Forma da massa caracterizada por grande tenacidade e intensidade, capaz de liberar todo o sabor da IGP massa Gragnano a cada mordida. Assim chamados devido ao seu formato que lembra uma grande concha, são adequados para preparações elaboradas, principalmente se recheados e assados ​​no forno. Ideais para aperitivos, servidos frescos ou quentes, são bem-vindos à tartare de peixe ou a saladas ricas. Extremamente versáteis, também se prestam bem a preparações doces, recheadas com deliciosos cremes de ricota, aromatizados com limão ou café.